FISH’N CHIPS

FISH’N CHIPS

4 personer – Tid: 60 min.

Ingredienser:

Pomfritter (start evt. dagen før)

  • 4 bagekartofler
  • 3 dl. lagereddike
  • 3 liter vand
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. flagesalt
  • sort peber, friskkværnet

Fisk

  • 2 torskefiletter, eller kuller
  • 250 ml. øl
  • 200 g. hvedemel
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • Flagesalt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1 liter solsikkeolie til friture

 Sauce Tartare

  • 1 dl. mayonnaise
  • 1 dl. yoghurt, naturel
  • 2 spsk.kapers, finthakkede
  • 4 cornichoner, finthakkede
  • 1 tsk. dijon sennep
  • 1/2 øko citron, saft og fintrevet skal herfra
  • 1 håndfuld krydderurter, finthakkede, fx. purløg, persille og dild

Fremgangsmåde:

- Pomfritter

  1. Vask og rengør kartoflerne grundigt og skær dem i grove firkantede fritter. Skyld dem i en skål så noget af stivelsen bliver skyllet ud (det tager ca. 30 sek.)  
  2. Kog pomfritterne i vand og eddike i ca. 10 min. og hæld derefter vandet fra kartoflerne (Hvis du gør dette dagen før er det super, for de har rigtig godt af at ligge på køl natten over. Det kan også sagtens gøre det samme dag.
  3. Du kan nu enten friturestege dem til de er gyldne, eller komme pomfritterne i en frostpose med 4 spsk. olie og flagesalt og fordel olie og salt godt på kartoflerne, hvorefter de kommes på en bageplade med bagepapir og sættes i en 225 grader varm ovn ved varmluft. Vend dem et par gange under vejs. De skal have ca. 30 – 45 minutter, det svinger lidt fra ovn til ovn, så hold øje med dem.

- Fisk

  1. Bland mel med bagepulver, salt og peber.
  2. Pisk langsomt øl i,  indtil dejen er lind og flydende. 
  3. Lad dejen hvile en halv times tid.
  4. Mens dejen hviler skæres fisken i passende stykker. Og tatarsaucen tilberedes.
  5. Derefter varmes en gryde med olie op. Olien er perfekt varm når den småsyder, hvis man forsigtig stikker fx enden af en trægrydeske i olien.
  6. Dyp fiskestykkerne i øldejen og kom dem en efter en forsigtigt ned i olien, hvor de skal stege til den er gylden og sprød. De kan ikke være der alle sammen på en gang!
  7. Tag fisken op med en hulske, drys med flagesalt og lad den dryppe godt af på et stykke køkkenrulle.

- Sauce Tartare

  1. Rør alle ingredienserne godt sammen og smag til med evt. lidt mere sennep, citron, salt og peber. Server hele retten mens den er varm og fisken er sprød og lækker.

 Dryp evt. med lidt citron lige inden servering.